Observación, visitas y estudio de campo

El tema relacionado con mi carrera que elegí para investigar a fondo es el neuromarketing, ciencia actual que estudia el comportamiento del cerebro del consumidor. Para la visita de campo, elegí mi restaurante favorito en Monterrey, llamado “Muncher House”. En este restaurante se vende comida deliciosa, platillos diferentes y elaborados en el momento, y bebidas geniales. Sin embargo, lo elegí porque me parece impresionante que, a pesar del día de la semana o de la hora, siempre hay una fila de espera e, increíblemente, a los comensales no les molesta esperar con tal de comer ahí. Además, es mi restaurante favorito porque tiene un gran peso emocional para mí, pues fue ahí donde inició mi relación con mi novio. Por lo mismo, decidí ir a cenar con él y tomar nota de lo que observaba.
En primer lugar, llegamos a las 7:00 pm y el lugar estaba lleno desde temprano, con una fila de espera de 7 mesas antes de nosotros. Los comensales platicaban, se tomaban fotos porque iban a cenar ahí por una ocasión especial, y eran pocos los que se quejaban por la espera. Después de 20 minutos, obtuvimos una mesa en el interior del restaurante, cerca de la barra de bebidas. El mesero de nombre Héctor fue sumamente atento, y nos preguntó si celebrábamos algo o si íbamos simplemente a cenar. Enseguida nos trajo nuestras bebidas a mi novio y a mí, y se retiró una vez que pedimos la cena. Durante este tiempo, pusimos atención al restaurante. La música es activa y de moda, nada que pueda permitir que alguien se quede dormido, y el volumen de la misma está cuidado de modo que no dificulte las conversaciones en el interior del restaurante. Por otro lado, el decorado del comedor e incluso del baño es sumamente creativo, y es muy relajante y divertido a la vez (el baño tiene un sonido de fondo de aves en un bosque, y el papel tapiz incluye fotografías de lo mismo). Asimismo, vimos que el logo del restaurante es de color amarillo y el decorado sigue una paleta de colores similar; el amarillo se relaciona con juventud, energía y hambre, adjetivos que describen la experiencia en el restaurante.

Mientras esperábamos la comida, observamos que las personas que esperaron con nosotros en la fila estaban viviendo una buena experiencia, pues reían, bebían y platicaban; incluso los que se quejaron por la espera tomaron fotos de su comida, pidieron a su mesero que les tomara fotografías y no dejaban de sonreír. Una vez que llegó nuestra comida –antecedente: hace aproximadamente un año, el restaurante comprendió que les faltaba personal para atender a los comensales y reducir el tiempo de espera tanto por una mesa como por su comida; contrataron personal de servicio y aumentaron su inventario, por lo cual el tiempo de espera se redujo enormemente-, platicamos y comimos como siempre, pues la comida nunca falla en hacernos felices. Finalmente, el mesero nos llevó una encuesta con la cuenta, la cual siempre contestamos para ayudarlos a mejorar en detalles que consideramos importantes. Nos dijo también que nos recordaba de visitas anteriores, que nos recordaban por ser una linda pareja. Esto último hace que seamos más fieles al restaurante, aunque a simple vista no parezca de gran importancia.
Considero que la entrevista al dueño del restaurante puede ser muy benéfica para comprender la estrategia que ha hecho de “Muncher House” un restaurante tan exitoso.